Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem Linsenkochbuch von Achim Schwekendiek. Der Salat ist schnell gemacht und eine leckere Vorspeise für vier Personen oder ein Abendessen für zwei. Wenn man die Vinaigrette mit Gemüsebrühe anmacht und den Pancetta weglässt, ist das Rezept auch für Vegetarier sehr tauglich.
Zutaten für 4 Portionen
- 75 g Berglinsen, Le-Puy-Linsen oder Albleisa
- 150 ml Gemüse-, Geflügel- oder eine andere gute Brühe, am besten selbst gemacht
- 3 EL Balsamessig
- 1 TL Senf
- 2 Prisen Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Oliven- oder Walnussöl
- 150 g Feldsalat
- 8 dünne Scheiben Pancetta
Zubereitung
- Linsen in der Brühe bei geringer Hitze gerade weich kochen, sie sollten nicht matschig werden. Abgießen, dabei die überschüssige Brühe auffangen und abkühlen lassen. Währenddessen den Feldsalat waschen und verlesen.
- 50 ml Brühe, Essig, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut verquirlen.
- Die Pancetta-Scheiben in einer Pfanne oder bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen knusprig braten.
- Linsen mit der Vinaigrette mischen. Feldsalat auf Tellern anrichten, Vinaigrette darübergeben. Pancetta in Stücke reißen und über den Salat geben.