Eines der ersten Linsenrezepte auf meiner früheren Website – und nach wie vor ein köstlicher Salat, von dem ich leider noch kein neues Bild gemacht habe. Probiert ihn trotzdem aus, es lohnt sich! Das Originalrezept hatte ich seinerzeit im ZEITmagazin entdeckt.

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Zutaten für 4 Portionen

400 g umbrische Linsen oder eine andere feine kleine Sorte
1 rote Zwiebel
100 g Korinthen oder Rosinen
60 g Kapern
mind. 4 kleine runde Ziegenkäse
2 Handvoll Rucola
ein paar Walnüsse
40 g Apfelessig
100 ml Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlenes Kurkuma
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlene Nelken
etwas frisch gemahlener Muskat
1/4 TL Zimt
Salz
evtl. Backpapier

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung sanft in Salzwasser köcheln. Dabei immer wieder Wasserstand kontrollieren, damit sie nicht anbrennen. Derweil Kapern abtropfen lassen. Walnüsse knacken und Kerne nicht zu fein hacken (noch aromatischer wird der Salat, wenn man sie in einer Pfanne vorsichtig ohne Fett anröstet!). Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Würfel schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Korinthen oder Rosinen nicht zu fein hacken.
Die Gewürze mit dem Essig und dem Öl verquirlen. Dabei je nach Geschmack die verschiedenen Gewürze erst einmal vorsichtig dosieren. Nachwürzen des fertigen Salats ist immer noch möglich.
Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen – oder das Blech einfetten . Die kleinen Ziegenkäse darauf platzieren und unter der heißen Grillschlange des Backofens ca. 2 Minuten grillen, damit sie warm werden und ein wenig anfangen zu zerlaufen.
Währenddessen Salatsoße mit den Linsen, den Kapern und den Walnüssen mischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Rucola und Salat auf Tellern anrichten. Die gegrillten Ziegenkäse obenauf setzen.

Tipps und Tricks

Der Salat schmeckt sehr würzig und fein. Anstelle des Ziegenkäses, der Rucola und der Walnüsse sind auch andere Zutaten denkbar, frische Feigen zum Beispiel oder Filets von rosa Grapefruit. Mit Schafskäsewürfel statt des gegrillten Ziegenkäses auch toll für ein Partybuffet!