Linsen-Spinat-Salat mit Birne und Avocado

Linsen-Spinat-Salat mit Birne und Avocado
Ein frischer Salat, dessen Zutaten auch im Herbst und Winter verfügbar sein sollten.

Zutaten für 4 Portionen
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 180 g Beluga- oder Berglinsen
  • 400 ml Gemüsefond
  • 2 Schalotten
  • 1 Bio-Zitrone
  • 6 EL Sesamöl
  • 2 TL flüssiger Honig
  • Piment d'Espelette
  • Salz
  • 250 g Babyspinat oder Jungspinat
  • 2 Birnen
  • 2 Avocados
  • 4 EL gehackte Pistazien oder geröstete Pinienkerne
  • eventuell Cocktailtomaten für die Deko

Zubereitung
 

  • Schalotte schälen, fein würfeln, in Olivenöl andünsten. Linsen beifügen, mit Gemüsefond aufgießen, leicht salzen und die Linsen in 20–25 Minuten weich köcheln. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Zitrone heiß waschen, trocknen und 2 TL Schale fein abreiben. 4 EL Saft auspressen. Zitronensaft, 2 EL Wasser, Zitronenabrieb, Honig, 2 Prisen Salz und etwas Espelette-Pfeffer verrühren. Sesamöl unterschlagen.
  • Spinat waschen, trockenschleudern, verlesen und gröbere Stiele entfernen. Große Blätter zerzupfen. 6 EL Marinade unter die abgetropften Linsen rühren, Spinat unterheben und auf 4 Tellern anrichten.
  • Birnen schälen und entkernen, in je 6-8 Spalten schneiden, in der Marinade wenden und auf den Salat legen. Avocados schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch in je 6-8 Spalten schneiden, in der Marinade wenden und auf den Salat legen.
  • Salat mit restlicher Marinade beträufeln, mit Pistazien oder Pinienkernen bestreuen und eventuell mit Cocktailtomaten dekorieren.

Tipps und Tricks

Wichtig bei diesem Rezept: Die Avocados sollten den richtigen Reifegrad haben. Das ist – leider nicht ganz zuverlässig – daran zu erkennen, dass sie auf leichten Druck der umschließenden Hand ganz leicht nachgeben. In der Regel ist das der Fall, wenn man gekaufte Avocados noch ein paar Tage im warmen Zimmer liegen lässt.
Auch bei den Birnen ist die Reife entscheidend: Sie sollten leicht weich sein, aber innen und außen noch keine matschigen Stellen aufweisen.