Ein schnell und leicht zuzubereitender Salat mit wenigen Zutaten, für den ich ein Rezept aus der Süddeutschen Zeitung vereinfacht habe. Wer ihn nicht vegetarisch belassen möchte, kann ein Stück Räucherfisch auf jeden Teller legen. Als Hauptmahlzeit reicht er für zwei gute Esser, als Vorspeise für vier.
Zutaten für 4 Portionen
- 160 g Berglinsen (z.B. Le Puy oder Alb-Leisa) oder Belugalinsen
- 3 EL Rotweinessig
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL grober Senf
- 2 EL Honig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stiele Estragon (ich hatte keinen und hab ihn weggelassen)
- 2 Lauchzwiebeln
- 4 EL eingelegte Silberzwiebeln (im Originalrezept Perlzwiebeln, die schwierig zu bekommen sind)
- 1 Bund Rucola
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stücke Räucherfisch, z. B. Makrele oder Räucherforelle
Zubereitung
- Linsen in Salzwasser etwa 30 Minuten weichkochen. Dabei auf den Wasserstand achten.
- Währenddessen für die Vinaigrette den Essig mit beiden Senfsorten, Honig und dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Estragon von den Stielen zupfen, fein hacken und unterheben.
- Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben. Die Silberzwiebeln aus dem Glas nehmen und in einem Sieb abspülen.
- Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Linsen noch warm mit der Vinaigrette mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Schüssel anrichten.
- Rucola waschen, die langen Stiele abzupfen. Linsensalat mit Rucolablättern und evtl. einem Stück Räucherfisch anrichten und servieren.