Ein schnelles, gesundes, veganes Alltagsgericht, das gut schmeckt und vergleichsweise wenige Zutaten braucht. Achtung: Koriander mag nicht jeder – Gäste sollten die Chance haben, ihn zu vermeiden. Natürlich sind auch andere Toppings denkbar – je nachdem, was man noch im (Kühl)Schrank hat: Haselnüsse, Schmand, gehackte Tomaten … Das Rezept stammt von den – auch sonst sehr empfehlenswerten – Rezeptseiten des NDR.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 rote Zwiebel
- 400 g Möhren
- 2 EL Rapsöl, Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- 150 g rote Linsen
- 4 EL mildes Currypulver
- Salz
- 800 ml Gemüsebrühe
- 800 ml Tomatensaft
- 100 g Cashewkerne
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
- Linsen waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren waschen, evtl. schälen, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Möhren, Linsen und Currypulver dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Brühe und Tomatensaft dazugießen, mit Salz würzen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken, mit den Cashewkernen mischen.
- Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. In Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit dem Cashew-Koriander-Topping bestreut servieren.