250gBerglinsen oder Beluga- oder umbrische Linsen. Wenn’s schnell gehen soll, sind auch 2 Dosen gekochte Tellerlinsen praktisch.
500mlGemüsebrühe, selbstgemacht oder eine gute Gemüsebrühe im Würfel – diese der Wassermenge entsprechend dosieren
2rote Zwiebeln
4Frühlingszwiebeln
2Stangen Sellerie
300gDattel- oder Cocktailtomaten
2Knoblauchzehen
6ELBalsamessig
4TL körniger Senf
2TL Dijonsenf
8ELOlivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4EL eingelegte Kapernäpfel
1Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Linsen nach Packungsbeilage mit Gemüsebrühe bei geringer Hitze kochen. Zwischendurch Wasserstand prüfen. Nach dem Ende der Garzeit prüfen, ob sie die gewünschte Konsistenz haben, sonst Kochzeit etwas verlängern. Abtropfen lassen.
Währenddessen rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, mit Grün in feine Ringe schneiden. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren und evtl. den grünen Stielansatz entfernen
Für die Salatsoße Essig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln. Die Knoblauchzehen pellen und dazupressen. Olivenöl dazugeben und noch mal gut schütteln.
Tipps und Tricks
Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wenn Sie ihn am Vortag vorbereiten wollen, lassen sie zunächst die Tomaten weg und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren dazu.